Câtă sare se pune la 1 litru de apă pentru varza murată — Proporția ideală și cele mai bune trucuri pentru reușită garantată

Murarea verzei este una dintre cele mai vechi și gustoase metode de conservare, iar cheia unei verze murate perfecte stă în… proporția corectă de sare!

Proporția ideală de sare pentru saramura de varză murată:

  • 20 g sare/litru de apă – pentru o fermentare mai rapidă, gust mai puțin sărat

  • 25-30 g sare/litru de apă – echilibrul ideal între gust și conservare

  • Peste 30 g/l – doar dacă vrei o varză extrem de sărată și destinată păstrării îndelungate

🧂 Folosește doar sare neiodată (sare grunjoasă de murături, sare de mare sau de rocă) – cea iodată poate împiedica fermentarea corectă.

De ce e important să respecți cantitatea de sare?

  • Prea puțină sare = varză moale, cu risc de mucegăire

  • Prea multă sare = gust exagerat, greu de consumat

Cum prepari saramura pas cu pas:

  1. Fierbe apa și dizolvă sarea complet.

  2. Las-o să se răcească la temperatura camerei.

  3. Toarnă saramura peste verze, acoperindu-le complet.

  4. Pune o greutate (piatră curată, farfurie, borcan cu apă) ca să menții varza scufundată.

Condimente recomandate pentru un gust mai complex:

  • Boabe de piper

  • Foi de dafin

  • Mărar uscat

  • Ienibahar

  • Cimbru

  • Hrean (pentru frunze crocante)

  • Frunze de vișin sau de țelină

 Pentru o aromă ușor dulceagă: adaugă câteva felii de măr sau boabe de struguri în butoi/borcan.

Sfaturi esențiale pentru o varză murată reușită:

  • Temperatura ideală de fermentare: 15–20°C
    Temperaturile mai mari pot grăbi fermentarea, dar pot afecta gustul.

  • Spumă la suprafață?
    Este normal! În primele 5–7 zile, îndepărteaz-o zilnic cu o lingură curată.

  • Verifică periodic gustul după 7-10 zile – varza e bună pentru consum când a ajuns la nivelul de aciditate dorit.

  • După fermentare: depozitează varza murată într-un loc răcoros sau în frigider pentru a opri procesul și a-i păstra gustul.

Alege varza potrivită pentru murat:

  • Varză de toamnă, tare, cu frunze dense

  • Fără pete sau zone moi

  • Cumpărată cât mai proaspătă, ideal din piață, nu din supermarket

 Rezumat rapid:

Proporție Gust & Recomandare
20 g/l Saramură ușoară, fermentare rapidă
25-30 g/l Ideal pentru gust echilibrat și păstrare
30+ g/l Pentru murături foarte sărate, conservare îndelungată